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丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2017第二版)(豐富版)(附學科測驗卷)
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丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2017第二版)(豐富版)(附學科測驗卷)
商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2015215498755&RID=C1000302652&lid=book_class_sec_se&actid=WISE
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《丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2017第二版)(豐富版)(附學科測驗卷)》
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根據勞動部勞動力發展署最新公告(105年.12月修訂)丙級中餐烹調內容(2017.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。
丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2017第二版)(豐富版)(附學科測驗卷)－目錄導覽說明
- 報考篇
術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖
四、測試時間配當表
五、術科測試題卡範例
六、評審標準
七、衛生評分標準
八、評審表
九、術科測試試題說明
十、術科試題總表
貳、刀工與烹調之基礎概念
一、測驗須知
二、各類食材清洗要訣
三、刀工技法
四、水花
五、盤飾
參、術科試題題組
301
301-1
青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2
燴三色肉片
五柳溜魚條
馬鈴薯炒雞絲
301-3
蛋白雞茸羹
菊花溜魚球
竹筍炒肉絲
301-4
黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5
香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6
糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁
301-7
榨菜炒肉片
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
301-8
脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三色杏鮑菇
301-9
五味炸肉條
三色煎蛋
三色冬瓜捲
301-10
涼拌豆干雞絲
辣豉椒炒肉丁
醬燒筍塊
301-11
燴咖哩雞片
酸菜炒肉絲
三絲淋蛋餃
301-12
雞肉麻油飯
玉米炒肉末
紅燒茄段
302
302-1
西芹炒雞片
三絲淋蒸蛋
紅燒杏菇塊
302-2
糖醋排骨
三色炒雞片
麻辣豆腐丁
302-3
三色炒雞絲
火腿冬瓜夾
鹹蛋黃炒杏菇條
302-4
鹹酥雞
家常煎豆腐
木耳炒三絲
302-5
三色雞絲羹
炒梳片鮮筍
西芹拌豆干絲
302-6
三絲魚捲
焦溜豆腐塊
竹筍炒三絲
302-7
薑味麻油肉片
醬燒煎鮮魚
竹筍炒肉丁
302-8
豆薯炒豬肉鬆
麻辣溜雞丁
香菇素燴三色
302-9
鹹蛋黃炒薯條
燴素什錦
脆溜荔枝肉
302-10
滑炒三椒雞柳
酒釀魚片
麻辣金銀蛋
302-11
黑胡椒溜雞片
蔥燒豆腐
三椒炒肉絲
302-12
馬鈴薯燒排骨
香菇酥燜白菜
五彩杏菇丁
學科篇
工作項目01：食物性質之認識
工作項目02：食物選購
工作項目03：食物貯存
工作項目04：食物製備
工作項目05：排盤與裝飾
工作項目06：器具設備之認識
工作項目07：營養知識
工作項目08：成本控制
工作項目09：衛生知識
工作項目10：衛生法規
90006 共同科目
90007 共同科目
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：菊8開21*28cm
頁數：424
出版地：台灣
- 報考篇
商品訊息簡述:
- 作者：冠勁工作室
追蹤
- 出版社：全華
出版社追蹤
- 出版日：2017/9/5
- ISBN：9789864636488
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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美國聯準會（Fed）周三公布5月決策會議紀錄，不受美國第1季GDP擴張減速及通膨數字疲軟影響，Fed官員示意再度調升短期利率的適當時機將近，意味Fed 6月集會升息的機率很高。此外，官員也就縮減資產負債表的方式逐步凝聚共識，啟動縮表時間可能就在12月。
Fed本月2至3日會議紀錄指出：「大部分與會者認定，如果經濟訊息符合預期，聯邦公開市場委員會再次採取行動移除寬鬆政策的適當時機就要到了。」Fed公開5月會議紀錄前，GME集團的聯邦基金利率期貨報價顯示，市場交易員預測Fed在6月13至14日例會升息的機率83％。Fed本月例會讓利率續留在0.75％至1％。
紀錄顯示，儘管美國第1季經濟成長打滑，Fed決策官員依舊準備照既定的升息計畫走，他們認為Q1消費支出疲軟只是「暫時性」，看好就業成長、家庭所得財富增加、消費者信心高漲將帶動未來幾個月的支出。美國通膨率曾在2月突破Fed所設的2％目標，3月又意外驟跌至1.8％，引起部分Fed官員憂心，但仍不足以說服Fed放棄年內再升息2次的打算。Fed官員樂觀相信就業市場持續改善之下，中期內通膨率仍將持穩在2％附近。今年迄今美國就業人口每月平均增加18.5萬，失業率降至4.4％的近10年低點，接近經濟學家定義的完全就業。此外，Fed官員也就今年底縮減規模4.5兆美元資產負債表逐漸凝聚共識，傾向的做法是到期債券的收益，不再用於投資續買債券。據財經部落格Zero Hedge報導，儘管Fed官員強調仍將觀望確認第1季經濟打滑是否為暫時性，才會出手升息，高盛集團首席經濟學家哈哲斯（Jan Hatzius）認為，Fed的聲明比市場所想還要鷹派。高盛仍預期Fed在6月與9月升息，並於12月宣布縮減資產負債表的機率達80％。但哈哲斯另表示，不排除Fed提前於9月集會宣布縮表的可能性。(工商時報)
美國聯準會（Fed）周三公布5月決策會議紀錄，不受美國第1季GDP擴張減速及通膨數字疲軟影響，Fed官員示意再度調升短期利率的適當時機將近，意味Fed 6月集會升息的機率很高。此外，官員也就縮減資產負債表的方式逐步凝聚共識，啟動縮表時間可能就在12月。
Fed本月2至3日會議紀錄指出：「大部分與會者認定，如果經濟訊息符合預期，聯邦公開市場委員會再次採取行動移除寬鬆政策的適當時機就要到了。」Fed公開5月會議紀錄前，GME集團的聯邦基金利率期貨報價顯示，市場交易員預測Fed在6月13至14日例會升息的機率83％。Fed本月例會讓利率續留在0.75％至1％。
紀錄顯示，儘管美國第1季經濟成長打滑，Fed決策官員依舊準備照既定的升息計畫走，他們認為Q1消費支出疲軟只是「暫時性」，看好就業成長、家庭所得財富增加、消費者信心高漲將帶動未來幾個月的支出。美國通膨率曾在2月突破Fed所設的2％目標，3月又意外驟跌至1.8％，引起部分Fed官員憂心，但仍不足以說服Fed放棄年內再升息2次的打算。Fed官員樂觀相信就業市場持續改善之下，中期內通膨率仍將持穩在2％附近。今年迄今美國就業人口每月平均增加18.5萬，失業率降至4.4％的近10年低點，接近經濟學家定義的完全就業。此外，Fed官員也就今年底縮減規模4.5兆美元資產負債表逐漸凝聚共識，傾向的做法是到期債券的收益，不再用於投資續買債券。據財經部落格Zero Hedge報導，儘管Fed官員強調仍將觀望確認第1季經濟打滑是否為暫時性，才會出手升息，高盛集團首席經濟學家哈哲斯（Jan Hatzius）認為，Fed的聲明比市場所想還要鷹派。高盛仍預期Fed在6月與9月升息，並於12月宣布縮減資產負債表的機率達80％。但哈哲斯另表示，不排除Fed提前於9月集會宣布縮表的可能性。(工商時報)
美國聯準會（Fed）周三公布5月決策會議紀錄，不受美國第1季GDP擴張減速及通膨數字疲軟影響，Fed官員示意再度調升短期利率的適當時機將近，意味Fed 6月集會升息的機率很高。此外，官員也就縮減資產負債表的方式逐步凝聚共識，啟動縮表時間可能就在12月。
Fed本月2至3日會議紀錄指出：「大部分與會者認定，如果經濟訊息符合預期，聯邦公開市場委員會再次採取行動移除寬鬆政策的適當時機就要到了。」Fed公開5月會議紀錄前，GME集團的聯邦基金利率期貨報價顯示，市場交易員預測Fed在6月13至14日例會升息的機率83％。Fed本月例會讓利率續留在0.75％至1％。
紀錄顯示，儘管美國第1季經濟成長打滑，Fed決策官員依舊準備照既定的升息計畫走，他們認為Q1消費支出疲軟只是「暫時性」，看好就業成長、家庭所得財富增加、消費者信心高漲將帶動未來幾個月的支出。美國通膨率曾在2月突破Fed所設的2％目標，3月又意外驟跌至1.8％，引起部分Fed官員憂心，但仍不足以說服Fed放棄年內再升息2次的打算。Fed官員樂觀相信就業市場持續改善之下，中期內通膨率仍將持穩在2％附近。今年迄今美國就業人口每月平均增加18.5萬，失業率降至4.4％的近10年低點，接近經濟學家定義的完全就業。此外，Fed官員也就今年底縮減規模4.5兆美元資產負債表逐漸凝聚共識，傾向的做法是到期債券的收益，不再用於投資續買債券。據財經部落格Zero Hedge報導，儘管Fed官員強調仍將觀望確認第1季經濟打滑是否為暫時性，才會出手升息，高盛集團首席經濟學家哈哲斯（Jan Hatzius）認為，Fed的聲明比市場所想還要鷹派。高盛仍預期Fed在6月與9月升息，並於12月宣布縮減資產負債表的機率達80％。但哈哲斯另表示，不排除Fed提前於9月集會宣布縮表的可能性。(工商時報)
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